Ensalada de sardinas con espárragos y rúcula Porción 4 Personas Ingredientes 3 Latas de sardinas en aceite Alvarigua 300 g de espárragos verdes 300 g de rúcula Crutones de pan Semillas de calabaza 1 limón Aceite de oliva Mostaza Perejil fresco Sal PREPARACIÓN. 1 Precalentar el horno a 200º C. Ponerlas las sardinas en aceite Alvarigua en una fuente de horno. Sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y regar con unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Hornear unos 15 minutos. 2 Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar bien los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo. Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo con sal y sacarlos a un bol con agua fría con hielo. Preparar el aliño, mezclando aceite de oliva, mostaza a la antigua y un pellizco de sal. 3 Añadir las sardinas asadas y espolvorear las semillas de de calabaza. Aliñar con la vinagreta de mostaza, añadir los crutones de pan y servir la ensalada.
Croquetas de sardinas Porción 4 Personas Ingredientes 3 Latas de sardinas en aceite Alvarigua 1 diente de ajo 150 g de queso rallado 3 cucharadas de zumo de limón 1 pizca de pimentón 2 huevos Harina Pan rallado Aceite para freír Sal y pimienta PREPARACIÓN. 1 Asar las sardinas Alvarigua a la plancha. Desmigar la carne y ponerla en un recipiente. 2 Añadir el ajo picado, el queso, el zumo de limón, el pimentón, la sal y una yema. 3 Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante. Formar bolitas con la pasta de sardinas. Rebozarlas en huevo y en la mezcla de pan rallado. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas.
Sardinas en escabeche Porción 4 Personas Ingredientes 1 kg de sardinas en aceite Alvarigua 2 hojas de laurel 6 dientes de ajo 250 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dl de vinagre Sal y pimienta PREPARACIÓN. 1 Poner en una cazuela las Sardinas en aceite Alvarigua, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.2 Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.
