Pabellón criollo Porción 4 Personas Ingredientes Para la carne: 1 kg. de carne de falda de res (en oriente se puede sustituir por cazón). 2 cebollas grandes. 1 pimentón rojo. 6 ajíes dulces. 4 dientes de ajo. 1 ramillete grande de cilantro. 1 lata de tomates pelados. Para las caraotas: 500 gr. caraotas negras secas. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 cebolla grande. 6 ajíes dulces. 6 dientes de ajo. Sal al gusto. 1 pimentón verde o rojo. Azúcar o papelón al gusto (opcional). Comino (opcional). Para el arroz: 1 tza. de arroz. 2 tzs. de agua. 1 tira de pimentón o medio ají dulce. Sal. Para las tajadas: 2 plátanos maduros aún firmes. Aceite vegetal. Preparación de la carne: En una olla colocar la carne fresca, cubrirla con agua suficiente, agregar una pizca de sal, una cebolla y un poco de cilantro. Hervir durante al menos 2 horas cuidando que no se seque e ir verificando que ésta se ablande. Una vez blanda la carne retirar del fuego, dejar enfriar. Deshilachar la carne con ayuda de un tenedor o con las manos. En una sartén preparar un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro. Agregar la carne ya desmenuzada. Agregar un poco de caldo y los tomates ya procesados. Corregir la sal y terminar de condimentar con las especias que acostumbre, puede ser adobo, comino, laurel o pimienta. Dejar que se guise por al menos unos 30 minutos. Cuidar que no quede con demasiado caldo, ni demasiado seca. Preparación de las caraotas: La noche anterior de prepararlas se recomienda sobre un paño de cocina claro colocar los granos y seleccionarlos sacando los que estén partidos o defectuosos. En una olla cubrir las caraotas con suficiente agua y agregar un punto de bicarbonato de sodio. Dejarlas reposar durante 1 noche. Al día siguiente botarles el agua y lavarlas bien bajo el chorro. Comenzar la cocción con suficiente agua limpia, sal, un ramito de cilantro, un pedacito de cebolla entero y un ají dulce lavado sin semillas. Dejar que se cocinen a un buen fuego y chequear que no se les seque el agua; si esto sucede, debe agregar más agua (preferiblemente caliente para no detener la cocción). Una vez que están blandas bajar un poco el fuego y en una sartén preparar el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne. Una vez que se han marchitado los vegetales agregar este sofrito a la olla con las caraotas ya blandas, es importante verificar que en este momento las caraotas no tengan mucha más agua que la necesaria para cubrirlas completas. Dejar que se cocinen a fuego entre mediano y bajo, hasta que el caldo comience a espesar. Rectificar con sal y el resto de los condimentos. Preparación del arroz: En una olla calentar un poco de aceite vegetal y a fuego lento, agregar el trozo de pimentón o de ají dulce, dejar que el aceite se perfume, agregar el arroz y sofreír hasta que todos los granos estén aceitados. Agregar agua, sal, subir un poco el fuego y dejar que rompa hervor por un minuto, revolver, corregir la sal, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cuando esté seco apagar y dejar que termine la cocción con el vapor sin moverlo. Preparación de las tajadas: Calentar una sartén con media taza de aceite vegetal con fuego entre medio y bajo. Pelar los plátanos y cortarlos en lonjas diagonales. Preparar un plato para escurrirlos con papel absorbente. Cuando el aceite esté bien caliente colocar las tajadas y voltearlas cuando se hayan dorado. Retirar del fuego y dejar escurrir en el papel absorbente. Para servir: La forma más tradicional es colocar una porción en cada cuadrante del plato. Se puede servir con lonjas de aguacate, agregarle queso blanco rayado, crema de leche o suero a las carotas, así como azúcar. Una arepa del desayuno o un trozo de queso frito también pueden ser opciones.
Una de las cualidades de todo buen cocinero es saber preparar un arroz extraordinario, con gran sabor y una inigualable textura esponjosa. El arroz está catalogado como uno de los alimentos básicos más importantes en todo el mundo, sobre todo en Asia, Oriente Medio, América Latina y las Antillas; se destaca por ocupar el segundo lugar en cuestiones de producción, por supuesto después del maíz. Complementario a sus bondades evidentes entre las que se destaca su accesible costo y su gran valor nutricional, se trata de un alimento completo y generoso. También tiene grandiosas propiedades terapéuticas y es un buen alimento con beneficios antioxidantes. Sin embargo, el arroz es un alimento que tiende mucho a pegarse es un molesto suceso que le ha pasado hasta los mejores chefs, sin embargo, existen consejos infalibles para evitar que el arroz se pegue. Tips infalibles para evitar que el arroz se pegue: Siempre revisa el tamaño de la olla en la que cocinarás el arroz, debe de ser proporcional a la cantidad de arroz que vas a cocer. A la vez es importante el material de la olla, procura que sea antiadherente, de preferencia optar por utilizar ollas medianas o grandes y evita que tengan raspaduras o daños en el fondo. Antes de preparar el arroz es indispensable que lo enjuagues deberá quedar libre de polvo y cualquier impureza, también es un paso clave para retirar el exceso de almidón (ni muy bajo ni extremadamente alto), el equilibrio en el calor de la cocción evitará que se queme o bata. Utiliza aceite de oliva, sin duda es uno de los mejores tips para evitar que se pegue y también enriquece mucho la calidad y los sabores de la receta. Lo único que deberás de hacer es agregar un par de cucharadas de aceite de olivo a la cantidad correcta de agua (esto se mide conforme la medida del arroz) y en cuánto inicie el proceso de ebullición agrega inmediatamente el arroz previamente lavado. El inigualable truco del limón, este es otro gran consejo y es muy fácil de realizar. Gracias al poder de los ácidos que contiene el limón (principalmente el ácido cítrico) evitarás que el arroz se pegue al fondo de la cacerola. Lo único que deberás de hacer es agregar el jugo de un limón recién exprimido a la olla en la al agua en la que cocinarás el arroz, permite que hierva y en ese momento agregas el arroz prelavado. El tiempo de cocción es un factor esencial, normalmente el tiempo promedio en que estará listo va de los 20 a 25 minutos, sin embargo es indispensable que no dejes de revisarlo pues existen factores externos que a veces influyen en el tiempo de cocción final. Siempre considera que el arroz integral toma el doble de tiempo en estar listo. Otro gran tip radica en el fondo de cocción, en cuestiones de sabor siempre será más recomendable optar por versiones de caldos naturales de vegetales, pollo, carne o pescado. Sin embargo el consejo más importante es que este líquido siempre deberá cubrir el arroz y deberá estar calculado en proporciones adecuadas (normalmente por cada taza de arroz se contemplan dos de líquido). Procura mover al mínimo el arroz, permite que se cocine lentamente y sin agitarlo. Deberás moverlo con una cuchara de madera al inicio, taparlo y permitir que se vaya esponjando.
Galletas de jengibre Ingredientes para las galletas 125 g (½ taza + 2 cucharadas) de azúcar Alvarigua 370 g (2 ¾ tazas + 3 cucharadas) de harina de trigo de todo uso 1 tsp de polvo para hornear o levadura química 1 tsp de bicarbonato sódico 1 tsp de jengibre molido (si les gusta el sabor a jengibre fuerte, colocar 2 cucharaditas) 1 tsp de canela en polvo en polvo (si no les gusta el jengibre, o no tienen, pueden hacerlas solo con canela y colocar 2 cucharaditas) 1 tsp de nuez moscada en polvo 225 g (1 taza) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente 1 huevo 85 g (1/4 taza) de melaza 2 tsp de extracto de vainilla Ingredientes para el glaseado 60 g (2 claras) de huevo 330 g (3 tazas) de azúcar glass o pulverizada, tamizada 2 tsp de zumo de limón Colorante en gel de preferencia (se puede usar colorante líquido o en polvo, teniendo en cuenta que esto afectará la consistencia del glaseado) Opcional: leche para dar más liquidez al glaseado en caso de que quiera usarse para rellenar Preparación En un bowl mediano, mezclar la harina con el polvo de hornear, el bicarbonato, el jengibre, la nuez moscada y la canela. En un bowl apto para batidora, batir a velocidad media–alta la mantequilla y el azúcar hasta que el color se vea claro y la textura sea cremosa. Cuando se alcance esto, agregar el huevo, la vainilla y la melaza y seguir mezclando hasta que se incorporen completamente. Luego, comenzar a agregar la mezcla de harina una taza a la vez, asegurando que se incorpora bien antes de agregar más. Después de agregar la última porción de ingredientes secos, continuar mezclando hasta conseguir una masa completamente lisa y homogénea. Sacar la masa de la batidora y hacer una bola. Cubrir la bola de masa con film plástico de cocina y llevar a la nevera/refrigerador por al menos 30 minutos; al cabo de este tiempo, la masa debe estar firme pero no dura como una piedra. Si la suya se endurece mucho, con dejarla 5 minutos a temperatura ambiente se logrará que tenga una temperatura manejable de nuevo. Precalentar el horno a 170°C y preparar dos bandejas de horno con papel antiadherente o vegetal. Sacar la masa de la nevera y estirarla con un rodillo hasta tener un grosor de aproximadamente ½ centímetro. Puede hacerse esta parte directamente sobre una superficie limpia, seca y enharinada. Yo lo hago entre dos papeles antiadherentes ligeramente enharinados porque me parece más seguro para evitar que se pegue la masa a la superficie (para hacer esto, pongo un recuadro de papel de horno sobre mi mesa, encima pongo la bola de masa y encima de la bola de masa pongo otro recuadro de papel; después, procedo a estirar normalmente con el rodillo). Luego, cortar con el cortador de galletas deseado e ir colocando sobre las bandejas preparadas. La masa sobrante después de cortar las primeras galletas puede volverse a estirar con el rodillo para cortar más, repitiendo el proceso de estirar, cortar y colocar en las bandejas hasta terminar la masa. Dejar un espacio de al menos 4 centímetros entre una galleta y otra en las bandejas porque se expandirán un poco en el horno y no se quiere que se peguen. Cuando se haya llenado una bandeja con galletas cortadas y listas para hornear, poner dicha bandeja 5 minutos en la nevera/refrigerador antes de hornear. Este paso hará que las galletas mantengan su forma muchísimo mejor. Después de haber enfriado las galletas ya cortadas, llevar al horno. El tiempo de horneado variará dependiendo del tamaño que hayan cortado sus galletas. Las mías tardan 7-8 minutos, a mi me gusta que queden suaves y no demasiado tostadas y mis galletas son de un tamaño mediano. Si las suyas son pequeñas pueden tardar 6 minutos, y si son grandes hasta 11 minutos, el tiempo dependerá del tamaño y grosor de sus galletas y de la potencia del horno. Yo recomiendo chequear a partir de los 6 minutos; estarán listas cuando ya no se vea humedad en la superficie y la base se haya dorado. Si las prefieren más tostadas, dejar dorar un poco más (yo recomiendo unos 2 minutos adicionales). Al sacar del horno las dejo enfriar 2-3 minutos en la bandeja caliente para que se endurezcan y no se rompan al moverlas. Dejar enfriar en una rejilla y cuando estén completamente frías, decorar con el glaseado. Preparar el glaseado cuando se vayan a decorar las galletas. Para esto, colocar todos los ingredientes en un bowl y mezclar con un batidor de varillas de forma manual hasta que se hayan incorporado completamente y no hayan grumos. Si se van a usar varios colores, separar el glaseado en la cantidad de colores deseados (es decir, si se van a usar 3 colores, como yo, separar en 3 porciones en 3 bowls distintos). Agregar el colorante deseado a cada porción de glaseado hasta conseguir el color que se quiera. Ir agregando muy poco a poco pues toma color muy rápido. Colocar cada color de glaseado en una manga pastelera distinta para comenzar a decorar (también se pueden usar botellas plásticas especiales para glaseado, si las tienen). Para estas galletas yo usé el glaseado un poco espeso porque solo iba a hacer líneas, si se quieren cubrir de glaseado completamente las galletas debe tenerse una porción de glaseado espeso para hacer los bordes y las líneas, y una porción de glaseado un poco más líquido para rellenar dentro de esos bordes y líneas. Para modificar el espesor del glaseado agregar más leche a cucharaditas (si se quiere que sea más líquido), o más azúcar glass (en caso de que se quiera más espeso). Recordar que el tipo de colorante que se usa también afectará la contextura del glaseado (si se usa colorante líquido o en gel, esto hará más líquido el glaseado, y si se usa colorante en polvo, esto hará
¿Has escuchado hablar de las propiedades del agua de arroz?🍚 Es un tónico con fantásticas propiedades para el cuidado del cutis y se conoce desde tiempos ancestrales en la cultura asiática. Hoy en día sus beneficios y propiedades siguen vigentes, incluso forman parte de la rutina diaria de muchas mujeres. Si deseas realizar este tónico natural en casa, necesitarás: 👉🏻Una taza de arroz Alvarigua 👉🏻Una taza y media de agua (o suficiente para cubrir y rebasar dos dedos sobre el arroz) 🕣Dejas en remojo durante unos 30 minutos, sin cocinar o hervir, y ¡Listo! Tendrás un tónico facial que podrás colocar en tu rostro limpio unos 10 o 15 minutos, logrando un resultado fresco y natural en el cutis🧖♀️
Panquecas super esponjosas Porción 4 Personas Ingredientes -2 cucharadas soperas de Azúcar Alvarigua-½ taza de Harina leudante-½ taza de Leche (120 mililitros)-1 cucharada sopera de Mantequilla-1 unidad de Huevo Preparación Mezcla el huevo, la leche y el azúcar Alvarigua. Puedes utilizar una licuadora, batidora, varillas eléctricas o manuales, lo que te sea más cómodo. Cuando estén bien integrados, agrega la mantequilla y sigue batiendo. Por último, incorpora la harina poco a poco y sin dejar de remover. Una vez tengas la masa de panquecas lista, pon a calentar un poco de mantequilla en una sartén. Cuando esté caliente, vierte una cucharada de la mezcla y cocínala a fuego lento. En cuanto empiecen a salir pequeñas burbujas por todo el pancake, dale la vuelta y cocínalo por ese lado. Cuando las panquecas estén listas, puedes servirlas con miel por encima, chocolate fundido, sirope de fresa, dulce de leche, lo que más te guste.
Ensalda de Arroz Porción 4 Personas Ingredientes 400 gr. de arroz Alvarigua1 pimiento rojo1 calabacín mediano.2 salchichas tipo Wiener1 tomate rojoAceite de olivaPimienta molidaSal al gustoLimón al gusto Preparación Preparar el arroz Alvarigua hasta que quede en su punto. En una olla con agua prepara las salchichas, según la duración indicada en el paquete. Ahora vamos a lavar los vegetales: el pimiento, el calabacín y el tomate. Corta los vegetales en trozos pequeños, y reservarlos. Una vez las salchichas lista, puedes cortarlas en tiras a lo largo, para facilitar el corte final en cubos. Con el arroz listo, lo que sigue es dejarlo enfriar. Ten en cuenta que es importante que el arroz quede bien suelto. Esa es la textura ideal para utilizarlo en ensalada. En una ensaladera, mezcla el arroz frío con los vegetales y las salchichas cortadas en cubitos. Agrega sal y pimienta al gusto. Adereza con hilos de aceite de oliva. Listo, ya tienes tu ensalada de arroz, balanceada y saludable.
Torta negra Ingredientes para el macerado de frutas Almendras picadas, nueces, frutas confitadas, pieles de naranja confitadas, avellanas, pasas, y otras frutas deshidratadas (la cantidad de cada ingrediente es a gusto de cada cual) Ron, vino, cerveza negra u otro licor de tu preferencia Ingredientes para la torta 1 1/2 barra (12 cucharadas, 170 gramos) de mantequilla o margarina, sin sal a temperatura ambiente 1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar blanca o morena 1 cucharadita de vainilla Ralladura de limón verde (lima) 5 huevos, a temperatura ambiente 2 cucharadas (40 gramos) de melaza 2 tazas (240 gramos) de harina de trigo leudante, cernida 1-1/2 cucharadita de especias mezcladas: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada (o un poco más, a gusto) *ver notas* 1/2 cucharadita (3 gramos) de bicarbonato 1/2 taza (115 ml) de leche líquida o malta 400 gramos de macerado de frutas, drenado Preparación Para hacer el macerado mezcla todos los ingredientes en un envase de vidrio con tapa, guárdalo en la nevera o un lugar fresco, puedes hacerlo desde un día antes hasta semanas o meses de anticipación. Es importante que antes de comenzar la preparación, sacar de la nevera el macerado de frutas, colocarlo en un colador con un recipiente debajo para drenar el líquido. Una vez están bien drenadas, cubrirlas con un par de cucharadas de harina. Calentar el horno a 350°F / 180°C, preparar 1 moldes de bundt cake o uno regular de 25 centímetros con mantequilla y harina. En un tazón colocar la margarina, azúcar y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema. Agregar la ralladura de limón y la vainilla, seguir mezclando, raspando los lados del tazón para que no queden grumos de azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien luego de cada adición, luego agregar la melaza. Combinar harina con las especias y el bicarbonato, agregarla a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con harina. Agregar las frutas maceradas e integrarlas a la mezcla con una espátula de madera o silicona. Verter la mezcla en el molde. Hornear por 50 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. Una vez que sale del horno y aún caliente, puedes mojar la torta con un poco del líquido del macerado. Dejar reposar la torta por 10 minutos en el molde y luego volterarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente (agregando más líquido del macerado si desea). Decorar la torta una vez esté fría. Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño colocar el azúcar glass y agregar la leche una cucharada a la vez, mezclar hasta obtener una consistencia espesa, usar inmediatamente.
