Espaguetis con sardinas y salsa boloñesa Porción 4 Personas Ingredientes 2 latas de sardinas en salsa de tomate 400 g de espaguetis 200 g de champiñones 2 zanahorias 3 ramas de apio 1 cebolla 2 ajos 1 lata de tomates pelados Azúcar Perejil fresco Aceite de oliva Sal PREPARACIÓN. 1 Poner una olla al fuego con abundante agua. Cuando rompa a hervir, agregar un poco de sal y cocer los espaguettis 10-12 minutos. Retirar, enjaguar y reservar. 2 Pelar y picar fino la cebolla, las zanahorias y el apio. Limpiar y cortar en láminas o trozos grandes los champiñones. Poner una sartén grande al fuego con aceite de oliva y sofreír la cebolla, las zanahorias y el apio durante 5 minutos. Añadir los champiñones. Remover y cocinar hasta que los champiñones estén tiernos. Agregar 2 dientes de ajo machacados y sofreír un minutos más. 3 Agregar las sardinas en salsa Alvarigua con las salsa de tomate, los tomates en conserva picados y una pizca de azúcar. Cocer durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Repartir la pasta en cuatro platos o tazones y cubrir con las sardinas a la boloñesa. Espolvorear perejil picado.
Ensalada de sardinas con espárragos y rúcula Porción 4 Personas Ingredientes 3 Latas de sardinas en aceite Alvarigua 300 g de espárragos verdes 300 g de rúcula Crutones de pan Semillas de calabaza 1 limón Aceite de oliva Mostaza Perejil fresco Sal PREPARACIÓN. 1 Precalentar el horno a 200º C. Ponerlas las sardinas en aceite Alvarigua en una fuente de horno. Sazonar con sal, espolvorear con perejil picado y regar con unas gotas de zumo de limón y un poco de aceite de oliva. Hornear unos 15 minutos. 2 Lavar y escurrir la rúcula. Limpiar bien los espárragos y cortarlos por la mitad a lo largo. Escaldarlos unos segundos en agua hirviendo con sal y sacarlos a un bol con agua fría con hielo. Preparar el aliño, mezclando aceite de oliva, mostaza a la antigua y un pellizco de sal. 3 Añadir las sardinas asadas y espolvorear las semillas de de calabaza. Aliñar con la vinagreta de mostaza, añadir los crutones de pan y servir la ensalada.
Croquetas de sardinas Porción 4 Personas Ingredientes 3 Latas de sardinas en aceite Alvarigua 1 diente de ajo 150 g de queso rallado 3 cucharadas de zumo de limón 1 pizca de pimentón 2 huevos Harina Pan rallado Aceite para freír Sal y pimienta PREPARACIÓN. 1 Asar las sardinas Alvarigua a la plancha. Desmigar la carne y ponerla en un recipiente. 2 Añadir el ajo picado, el queso, el zumo de limón, el pimentón, la sal y una yema. 3 Mezclar la harina, el pan rallado y salpimentar. Batir el otro huevo con la clara sobrante. Formar bolitas con la pasta de sardinas. Rebozarlas en huevo y en la mezcla de pan rallado. Freírlas en aceite caliente hasta que estén doraditas.
Sardinas en escabeche Porción 4 Personas Ingredientes 1 kg de sardinas en aceite Alvarigua 2 hojas de laurel 6 dientes de ajo 250 ml de aceite de oliva virgen extra 2 dl de vinagre Sal y pimienta PREPARACIÓN. 1 Poner en una cazuela las Sardinas en aceite Alvarigua, las hojas de laurel, los dientes de ajo y el aceite de oliva. Sazonar con sal y pimienta.2 Cubrir con el vinagre, tapar la cazuela y poner a cocer a fuego lento durante 30 min. Retirar del fuego, pasar el contenido de la cazuela a un recipiente amplio y dejar que repose de 24 a 48 horas. Servir.
Alfajor Argentino Porción 4 Personas Ingredientes 75 gramos de Azúcar Alvarigua 100 gramos de Manteca o Margarina 100 gramos de Harina 0000 150 gramos de Fécula de maíz o Maicena 1 pizca de Bicarbonato 1 cucharadita de Polvos de hornear 2 Yemas de huevo ½ cucharada sopera de Coñac 1 cucharadita de Vainilla ½ cucharada sopera de Ralladura de limón Relleno Dulce de leche Coco rallado PREPARACIÓN 1 Para hacer estos alfajores caseros empezaremos por trabajar con los ingredientes secos. Así que, lleva la harina, la maicena, el bicarbonato y el polvo de hornear a un bol. Recuerda tamizar los ingredientes para que se repartan de forma uniforme y la masa nos quede sin grumos. 2 Por otro lado, bate la manteca blanca con el azúcar hasta conseguir una crema. Es importante que la manteca esté tipo pomada, no derretida del todo. 3 A continuación, agrega las yemas de huevo una por una, asegurándote de que la primera se integre por completo antes de añadir la segunda. Luego, añade el licor junto con la esencia y la ralladura de limón y continua batiendo el conjunto hasta integrar todo en una sola masa. Si prefieres, también puedes usar ralladura de naranja u omitir este ingrediente. 4 Ahora toca unir las dos preparaciones para formar la masa de los alfajores caseros. Ve añadiendo los ingredientes secos a la mezcla poco a poco, amasando con las manos. Verás como se forma un arenado húmedo, cuando tengas esta textura, termine de unir los ingredientes sin amasar en exceso y reserva la masa en la nevera durante 15 minutos. 5 Pasado este tiempo, estira la masa sobre una superficie previamente enharinada, para evitar que esta se pegue, y corta círculos de unos 4 centímetros de diámetro. La masa para los alfajores debe quedar de medio centímetro de grosor aproximadamente y deben salirte unas 24 piezas circulares. 6 Cocina los círculos de masa en el horno precalentado a 180 ºC durante unos 10-12 minutos. Recuerda engrasar previamente la bandeja y vigilar que no se doren los galletas, ya que deben quedar doradas solo por abajo y blancas por arriba.
Risotto Alfredo Porción 4 Personas Ingredientes 1 1/2 tazas de arroz Alvarigua 1/2 tazas requesón suficiente de aceite de oliva 2 cucharadas de mantequilla, en cubos 3/4 tazas de cebolla, finamente picada 2 cucharadas de ajo, finamente picado 1 taza de vino blanco suficiente de sal suficiente de pimienta blanca 4 tazas de caldo de pollo, de preferencia hacerlo desde cero, debe estar hirviendo y bien sazonado 2 cucharadas de mantequilla, en cubos 3/4 tazas de queso parmesano, rallado 2 pechugas de pollo, parrilladas, cortadas en tiras suficiente de hoja de albahaca, para decorar PREPARACIÓN Calienta una sartén semiprofunda a temperatura media, luego vierte el aceite de oliva y la mantequilla, espera unos segundos hasta que esta se funda y entonces agrega la cebolla y el ajo, cocina por 3 minutos para sofreír. Agrega el arroz Alvarigua, y continúa sofriendo. Menea cada 20 segundos, aproximadamente, pero dale tiempo entre cada meneada, ya que si lo haces sin parar corres el riesgo de que no quede con la textura adecuada. Agrega el vino blanco y sazona con sal y pimienta. Deja evaporar casi por completo, pues se debe observar húmeda la preparación. Agrega un cucharón del caldo de pollo hirviendo y mueve el arroz hasta que se consuma casi por completo, posteriormente, agrega otro cucharón de caldo y repite la operación. Realiza esto moviendo continuamente, hasta que observes el grano casi cocido (al dente). Cuando el risotto esté en este punto, agrega más mantequilla, el queso parmesano y Requesón. Mueve ligeramente para mezclar un poco. Sirve de inmediato el risotto Alfredo, agrega las pechugas de pollo parrilladas, decora con albahaca y disfruta caliente.
Croquetas de sardina Porción 4 Personas Ingredientes 1 lata de sardinas Alvarigua en tomate 1 cebolla roja 2 dientes de ajo 2.5 cucharadas de harina 2 huevos 1 taza de miga de pan 1 taza de leche 1 botella de aceite Sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Croquetas de sardinas Alvarigua Picar la cebolla y el ajo finamente. Poner cuatro cucharadas de aceite en un sartén y freír a fuego lento la cebolla y el ajo. Abrir la lata de sardinas Alvarigua, reservar la salsa de tomate en un recipiente. Deshuesar las sardinas y desmenuzar con un tenedor. Cuando la cebolla comience a dorarse incorporar la harina y cocinar por unos minutos. Agregar las sardinas Alvarigua al sartén y mezclar todo bien. Añadir una pisca de sal y pimienta negra molida. Añadir la leche poco a poco sin dejar de revolver hasta obtener una masa cremosa. Cuando la masa pueda despegarse fácil del sartén, ya está lista. Tener en cuenta que al enfriar se espesa, pero debe quedar muy liquida, ya que después no se podrán armar las croquetas. Dejar que la masa se enfríe un poco y tapar bien con papel plástico film. Formar las croquetas y pasar por el huevo batido y luego por la miga de pan. Repetir hasta terminar la masa. Calentar el aceite y freír las croquetas. Sacar cuando este doradas y ponerlas sobre papel absorbente. Servir las croquetas acompañadas de salsa de tomate.
Taza = tza. = tz. Cucharada = cda. Cucharada sopera = c. s. = c/s (en este caso se debe revisar la receta con atención, ya que puede referirse también a cantidad suficiente) Cucharadita = cdta. Cantidad necesaria = c. n. = c/n Cucharadita para el postre = c. p. = c/p Kilogramo = kg Gramos = g = gr = grs Miligramo = mg Litro = l Mililitro = ml Onza = oz Grados Celsius = ºC Grados Fahrenheit = ºF
1.Llena la olla quemada con agua, cubriendo todo el fondo. 2.Añade vinagre y enciende el fuego para que comience a hervir. 3.Cuando el agua y el vinagre hiervan, retira la olla del fuego. 4.Además, para limpiar las ollas quemadas por dentro cuando hay mucha parte quemada y pegada, necesitas agregar bicarbonato de sodio. 5.Verás que hay una reacción y que salen burbujas. Es normal y ya puedes lavar el recipiente frotando el interior con esta mezcla de agua, vinagre y bicarbonato y un estropajo o esponja. Utiliza un estropajo si la olla no tiene un recubrimiento antiadherente, pero si dispone de él, entonces usa una esponja suave para no estropearlo. 6.En caso de que algunas manchas permanezcan, aplica una pasta hecha con bicarbonato y unas gotas de vinagre diluido en agua, es decir, prepara la misma mezcla de antes pero mucho más espesa (más bicarbonato que líquidos). Deja que actúe unos segundos y luego pasa el estropajo, cepillo o esponja para frotar la pasta por la zona quemada y eliminar todos los restos tras enjuagar la olla con agua limpia
Torta negra IngredientesPara el macerado de frutas Almendras picadas, nueces, frutas confitadas, pieles de naranja confitadas, avellanas, pasas, y otras frutas deshidratadas (la cantidad de cada ingrediente es a gusto de cada cual) Ron, vino, cerveza negra u otro licor de tu preferencia Ingredientespara la torta 1 1/2 barra (12 cucharadas, 170 gramos) de mantequilla o margarina, sin sal a temperatura ambiente 1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar blanca o morena 1 cucharadita de vainilla Ralladura de limón verde (lima) 5 huevos, a temperatura ambiente 2 cucharadas (40 gramos) de melaza 2 tazas (240 gramos) de harina de trigo leudante, cernida 1-1/2 cucharadita de especias mezcladas: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada (o un poco más, a gusto) *ver notas* 1/2 cucharadita (3 gramos) de bicarbonato 1/2 taza (115 ml) de leche líquida o malta 400 gramos de macerado de frutas, drenado Ingredientespara decorar 1 taza (114 gramos) de azúcar glass 2 cucharadas de leche líquida Nueces, guindas Preparación Para hacer el macerado mezcla todos los ingredientes en un envase de vidrio con tapa, guárdalo en la nevera o un lugar fresco, puedes hacerlo desde un día antes hasta semanas o meses de anticipación. Es importante que antes de comenzar la preparación, sacar de la nevera el macerado de frutas, colocarlo en un colador con un recipiente debajo para drenar el líquido. Una vez están bien drenadas, cubrirlas con un par de cucharadas de harina. Calentar el horno a 350°F / 180°C, preparar 1 moldes de bundt cake o uno regular de 25 centímetros con mantequilla y harina. En un tazón colocar la margarina, azúcar y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema. Agregar la ralladura de limón y la vainilla, seguir mezclando, raspando los lados del tazón para que no queden grumos de azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien luego de cada adición, luego agregar la melaza. Combinar harina con las especias y el bicarbonato, agregarla a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con harina. Agregar las frutas maceradas e integrarlas a la mezcla con una espátula de madera o silicona. Verter la mezcla en el molde. Hornear por 50 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. Una vez que sale del horno y aún caliente, puedes mojar la torta con un poco del líquido del macerado. Dejar reposar la torta por 10 minutos en el molde y luego volterarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente (agregando más líquido del macerado si desea). Decorar la torta una vez esté fría. Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño colocar el azúcar glass y agregar la leche una cucharada a la vez, mezclar hasta obtener una consistencia espesa, usar inmediatamente. Notas: El macerado de frutas se guarda en la nevera y dura toda la vida, jaja! Puedes agregar más cantidad de ingredientes para reponer el que has usado. Si no has podido hacer tu macerado con anticipación, puedes hacerlo de un dia para otro y también quedará muy rica tu torta. El azúcar moreno y la malta ayudan a dar un color más oscuro a la mezcla. Puedes hacer la torta con antelación y congelarla, la descongelas en el refrigerador y luego la sacas para que tome temperatura ambiente. Puede hornear esta mezcla en un molde de 25 centímetros o para bundt cake o hacer mini torta negra en moldes más pequeños. En cuanto a las especias usé 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 de jengibre, 1/4 de clavos de olor molido, 1/4 de nuez moscada recién rallada, para un total de 1-1/2 cucharaditas como pide la receta, las cantidades pueden variar a tu gusto.
