Taza = tza. = tz. Cucharada = cda. Cucharada sopera = c. s. = c/s (en este caso se debe revisar la receta con atención, ya que puede referirse también a cantidad suficiente) Cucharadita = cdta. Cantidad necesaria = c. n. = c/n Cucharadita para el postre = c. p. = c/p Kilogramo = kg Gramos = g = gr = grs Miligramo = mg Litro = l Mililitro = ml Onza = oz Grados Celsius = ºC Grados Fahrenheit = ºF
1.Llena la olla quemada con agua, cubriendo todo el fondo. 2.Añade vinagre y enciende el fuego para que comience a hervir. 3.Cuando el agua y el vinagre hiervan, retira la olla del fuego. 4.Además, para limpiar las ollas quemadas por dentro cuando hay mucha parte quemada y pegada, necesitas agregar bicarbonato de sodio. 5.Verás que hay una reacción y que salen burbujas. Es normal y ya puedes lavar el recipiente frotando el interior con esta mezcla de agua, vinagre y bicarbonato y un estropajo o esponja. Utiliza un estropajo si la olla no tiene un recubrimiento antiadherente, pero si dispone de él, entonces usa una esponja suave para no estropearlo. 6.En caso de que algunas manchas permanezcan, aplica una pasta hecha con bicarbonato y unas gotas de vinagre diluido en agua, es decir, prepara la misma mezcla de antes pero mucho más espesa (más bicarbonato que líquidos). Deja que actúe unos segundos y luego pasa el estropajo, cepillo o esponja para frotar la pasta por la zona quemada y eliminar todos los restos tras enjuagar la olla con agua limpia
Torta negra IngredientesPara el macerado de frutas Almendras picadas, nueces, frutas confitadas, pieles de naranja confitadas, avellanas, pasas, y otras frutas deshidratadas (la cantidad de cada ingrediente es a gusto de cada cual) Ron, vino, cerveza negra u otro licor de tu preferencia Ingredientespara la torta 1 1/2 barra (12 cucharadas, 170 gramos) de mantequilla o margarina, sin sal a temperatura ambiente 1 1/4 tazas (250 gramos) de azúcar blanca o morena 1 cucharadita de vainilla Ralladura de limón verde (lima) 5 huevos, a temperatura ambiente 2 cucharadas (40 gramos) de melaza 2 tazas (240 gramos) de harina de trigo leudante, cernida 1-1/2 cucharadita de especias mezcladas: canela, jengibre, clavo molido, nuez moscada (o un poco más, a gusto) *ver notas* 1/2 cucharadita (3 gramos) de bicarbonato 1/2 taza (115 ml) de leche líquida o malta 400 gramos de macerado de frutas, drenado Ingredientespara decorar 1 taza (114 gramos) de azúcar glass 2 cucharadas de leche líquida Nueces, guindas Preparación Para hacer el macerado mezcla todos los ingredientes en un envase de vidrio con tapa, guárdalo en la nevera o un lugar fresco, puedes hacerlo desde un día antes hasta semanas o meses de anticipación. Es importante que antes de comenzar la preparación, sacar de la nevera el macerado de frutas, colocarlo en un colador con un recipiente debajo para drenar el líquido. Una vez están bien drenadas, cubrirlas con un par de cucharadas de harina. Calentar el horno a 350°F / 180°C, preparar 1 moldes de bundt cake o uno regular de 25 centímetros con mantequilla y harina. En un tazón colocar la margarina, azúcar y batir con batidora eléctrica hasta obtener una crema. Agregar la ralladura de limón y la vainilla, seguir mezclando, raspando los lados del tazón para que no queden grumos de azúcar. Añadir los huevos de uno en uno, batiendo bien luego de cada adición, luego agregar la melaza. Combinar harina con las especias y el bicarbonato, agregarla a la mezcla alternando con la leche, comenzando y terminando con harina. Agregar las frutas maceradas e integrarlas a la mezcla con una espátula de madera o silicona. Verter la mezcla en el molde. Hornear por 50 minutos a 1 hora o hasta que al insertar un palillo salga seco. Una vez que sale del horno y aún caliente, puedes mojar la torta con un poco del líquido del macerado. Dejar reposar la torta por 10 minutos en el molde y luego volterarlo sobre una rejilla para que se enfríe completamente (agregando más líquido del macerado si desea). Decorar la torta una vez esté fría. Para hacer el glaseado, en un tazón pequeño colocar el azúcar glass y agregar la leche una cucharada a la vez, mezclar hasta obtener una consistencia espesa, usar inmediatamente. Notas: El macerado de frutas se guarda en la nevera y dura toda la vida, jaja! Puedes agregar más cantidad de ingredientes para reponer el que has usado. Si no has podido hacer tu macerado con anticipación, puedes hacerlo de un dia para otro y también quedará muy rica tu torta. El azúcar moreno y la malta ayudan a dar un color más oscuro a la mezcla. Puedes hacer la torta con antelación y congelarla, la descongelas en el refrigerador y luego la sacas para que tome temperatura ambiente. Puede hornear esta mezcla en un molde de 25 centímetros o para bundt cake o hacer mini torta negra en moldes más pequeños. En cuanto a las especias usé 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 de jengibre, 1/4 de clavos de olor molido, 1/4 de nuez moscada recién rallada, para un total de 1-1/2 cucharaditas como pide la receta, las cantidades pueden variar a tu gusto.
Pabellón criollo Porción 4 Personas Ingredientes Para la carne: 1 kg. de carne de falda de res (en oriente se puede sustituir por cazón). 2 cebollas grandes. 1 pimentón rojo. 6 ajíes dulces. 4 dientes de ajo. 1 ramillete grande de cilantro. 1 lata de tomates pelados. Para las caraotas: 500 gr. caraotas negras secas. 1 cucharadita de bicarbonato. 1 cebolla grande. 6 ajíes dulces. 6 dientes de ajo. Sal al gusto. 1 pimentón verde o rojo. Azúcar o papelón al gusto (opcional). Comino (opcional). Para el arroz: 1 tza. de arroz. 2 tzs. de agua. 1 tira de pimentón o medio ají dulce. Sal. Para las tajadas: 2 plátanos maduros aún firmes. Aceite vegetal. Preparación de la carne: En una olla colocar la carne fresca, cubrirla con agua suficiente, agregar una pizca de sal, una cebolla y un poco de cilantro. Hervir durante al menos 2 horas cuidando que no se seque e ir verificando que ésta se ablande. Una vez blanda la carne retirar del fuego, dejar enfriar. Deshilachar la carne con ayuda de un tenedor o con las manos. En una sartén preparar un sofrito de cebolla, pimentón, ají dulce y cilantro. Agregar la carne ya desmenuzada. Agregar un poco de caldo y los tomates ya procesados. Corregir la sal y terminar de condimentar con las especias que acostumbre, puede ser adobo, comino, laurel o pimienta. Dejar que se guise por al menos unos 30 minutos. Cuidar que no quede con demasiado caldo, ni demasiado seca. Preparación de las caraotas: La noche anterior de prepararlas se recomienda sobre un paño de cocina claro colocar los granos y seleccionarlos sacando los que estén partidos o defectuosos. En una olla cubrir las caraotas con suficiente agua y agregar un punto de bicarbonato de sodio. Dejarlas reposar durante 1 noche. Al día siguiente botarles el agua y lavarlas bien bajo el chorro. Comenzar la cocción con suficiente agua limpia, sal, un ramito de cilantro, un pedacito de cebolla entero y un ají dulce lavado sin semillas. Dejar que se cocinen a un buen fuego y chequear que no se les seque el agua; si esto sucede, debe agregar más agua (preferiblemente caliente para no detener la cocción). Una vez que están blandas bajar un poco el fuego y en una sartén preparar el sofrito de la misma manera que se hizo con la carne. Una vez que se han marchitado los vegetales agregar este sofrito a la olla con las caraotas ya blandas, es importante verificar que en este momento las caraotas no tengan mucha más agua que la necesaria para cubrirlas completas. Dejar que se cocinen a fuego entre mediano y bajo, hasta que el caldo comience a espesar. Rectificar con sal y el resto de los condimentos. Preparación del arroz: En una olla calentar un poco de aceite vegetal y a fuego lento, agregar el trozo de pimentón o de ají dulce, dejar que el aceite se perfume, agregar el arroz y sofreír hasta que todos los granos estén aceitados. Agregar agua, sal, subir un poco el fuego y dejar que rompa hervor por un minuto, revolver, corregir la sal, bajar el fuego al mínimo y tapar. Cuando esté seco apagar y dejar que termine la cocción con el vapor sin moverlo. Preparación de las tajadas: Calentar una sartén con media taza de aceite vegetal con fuego entre medio y bajo. Pelar los plátanos y cortarlos en lonjas diagonales. Preparar un plato para escurrirlos con papel absorbente. Cuando el aceite esté bien caliente colocar las tajadas y voltearlas cuando se hayan dorado. Retirar del fuego y dejar escurrir en el papel absorbente. Para servir: La forma más tradicional es colocar una porción en cada cuadrante del plato. Se puede servir con lonjas de aguacate, agregarle queso blanco rayado, crema de leche o suero a las carotas, así como azúcar. Una arepa del desayuno o un trozo de queso frito también pueden ser opciones.
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